Sabores del río: pira caldo y pescado al papel aluminio con Sarita Garófalo
En Mundo, Música y Noticias, Sarita Garófalo compartió dos recetas de pescado con todo el sabor paraguayo: el tradicional pira caldo, preparado con surubí, y un pescado al papel aluminio ideal para la parrilla o el horno.
Por Francisca Segovia | desdenuevayork.online
El Paraguay es tierra de ríos, y en sus aguas nacen algunos de los platos más queridos de nuestra cocina. Sarita Garófalo estuvo al aire en Mundo, Música y Noticias y nos llevó a las orillas del Paraná y del Paraguay con dos recetas de pescado para disfrutar en familia.
Pira caldo: el abrazo de la cocina paraguaya
“Pira” significa pescado en guaraní, y el pira caldo es uno de los grandes clásicos de nuestra mesa. Es un caldo espeso, sabroso y reconfortante, de esos que se comparten en familia y que muchos recuerdan de la cocina de la abuela.
Sarita recomienda prepararlo con pescado de agua dulce de la familia de los bagres, como el surubí. Es uno de los peces más apreciados de nuestros ríos: tiene una carne firme y una buena cantidad de grasa natural, que le da al caldo un sabor profundo y una textura especial.
Ingredientes (para 5 personas):
1 kilo de pescado (surubí)
Ajo, cebolla, pimiento y tomate
Hoja de laurel
Orégano y pimienta
Vino
Agua caliente
Papas en trozos
Un chorrito de leche o 100 cc de crema de leche
Queso fresco desmenuzado
Cilantro
Preparación:
Preparar un fondito con el ajo, la cebolla, el pimiento, el tomate y la hoja de laurel.
Agregar los huesos del pescado, el orégano y la pimienta. Los huesos le dan al caldo todo su sabor.
Incorporar el vino, el agua caliente y las papas en trozos.
Cuando las papas estén blandas, agregar el pescado cortado en trozos.
Sumar el chorrito de leche o la crema de leche.
Terminar con el queso fresco desmenuzado y el cilantro.
Un caldo que reconforta el alma y nos devuelve, por un momento, a nuestra tierra.
Pescado al papel aluminio
La segunda receta es sencilla, sabrosa y perfecta para un almuerzo de fin de semana. Se puede preparar con merluza, sardina o lenguado de tamaño mediano. Al cocinarse envuelto en papel aluminio, el pescado conserva sus jugos y absorbe todos los sabores del relleno.
Ingredientes:
1 pescado mediano
Cebolla picada
Ají picante
Tomate
Ajo
Perejil
Pimentón
Aceite, limón, sal y pimienta
Preparación:
Abrir el pescado por la mitad y colocarlo sobre papel aluminio.
Rellenar el centro con la cebolla, el ají picante, el tomate, el ajo, el perejil, el pimentón y la sal.
Pincelar el pescado por fuera con aceite, ajo picado, limón, sal y pimienta.
Envolverlo bien con el papel aluminio, cerrando los bordes para que no se escapen los jugos.
Cocinar 20 minutos a la parrilla o al horno.
Acompañar con arroz o papas fritas.
Consejo para los paraguayos en Estados Unidos
En Nueva York y otras ciudades de Estados Unidos no siempre es fácil conseguir surubí. Una buena alternativa para el pira caldo es el bagre, que en inglés se conoce como “catfish” y se encuentra en muchos supermercados y pescaderías latinas. Para el pescado al papel aluminio, se pueden usar también tilapia, corvina o pargo.
Sabor que une
Estas dos recetas nos recuerdan que la cocina es memoria, identidad y familia. Desde Nueva York, agradecemos a Sarita Garófalo por acercarnos, una vez más, los sabores de nuestra tierra.
