Sebastián Rolón: la historia detrás de Perro Blanco, la cafetería que conquista al público desde la calle
Un emprendimiento joven que nació del amor por el café… y por una perrita
En una entrevista realizada desde Nueva York por Francisca Segovia para Radio Tribuna y Radio Oñondivepá, Sebastián Rolón, propietario de Perro Blanco Cafetería, compartió los orígenes, desafíos y sueños de este proyecto que comenzó hace apenas dos meses y ya se gana un lugar entre los amantes del buen café.
Acompañado por su pareja, Cecia, quien también forma parte del emprendimiento, Rolón relató que la idea surgió luego de varios años trabajando en gastronomía y de una motivación muy personal: su perrita Billy, una husky siberiana blanca con apego ansioso.
Pasar largas jornadas fuera de casa se volvió incompatible con el bienestar de su mascota, por lo que decidió dar un giro en su vida profesional.
“Si voy a esperar a estar listo, nunca voy a empezar”, expresó Rolón al contar cómo tomó la decisión de renunciar a su empleo y abrir su propia cafetería. El nombre del local, Perro Blanco, es un homenaje directo a Billy, la “estrella” que también aparece en las redes del negocio.
Un concepto simple que conquistó al público: el ‘café al paso’
Perro Blanco Cafetería se instala al borde de la calle, a modo de puesto tipo food truck, lo que permite que clientes de la zona —principalmente de oficinas y estudios jurídicos— puedan acercarse caminando, hacer una breve pausa y llevar su bebida.
Aunque aún no cuentan con un local cerrado ni espacio para sentarse, este formato se convirtió en una identidad propia: la gente compra, conversa unos minutos y continúa su día.
Es por eso que los vecinos ya los bautizaron como “café al paso”, una modalidad que generó excelente recepción.
Por ahora, el emprendimiento se enfoca exclusivamente en bebidas de café: espresso, americano, latte, cappuccino, flat white, y opciones especiales para el verano como espresso tonic, orange espresso y espresso honey, mezclas refrescantes que sorprendieron a los consumidores.
“La gente se prendió muchísimo”, comentó Rolón, destacando que en Paraguay aún no es tan común encontrar propuestas fuera del café tradicional, por lo que las nuevas combinaciones llamaron la atención desde el principio.
El papel de Cecia y el toque humano que une a los clientes
Cecia resaltó el valor de la comunidad que se formó alrededor del proyecto. Para ella, lo más importante es que las personas se sientan parte del crecimiento de Perro Blanco.
“Me llama la atención cuando personas de distintos círculos sociales coinciden allí en la calle. Eso es lo más lindo: que crezcan con nosotros”, expresó.
La emprendedora también mencionó que la mayoría de los clientes son mujeres que se acercan con amigas, lo que le da un toque social y cálido al punto de encuentro.
Un proyecto joven con grandes sueños
A pesar de que el negocio recién comienza, la visión de la pareja es clara: crecer de forma progresiva, incorporar alimentos más adelante y, en el futuro, contar con un local con espacio para sentarse, especialmente en días de lluvia.
Francisca Segovia, quien condujo la entrevista, destacó la pasión, la creatividad y la historia detrás del nombre del negocio, calificándolo como un emprendimiento con potencial para crecer y convertirse en un referente local.
Antes de despedirse, Rolón comentó que Perro Blanco Cafetería puede encontrarse en redes sociales como @PerroBlancoPY, donde también comparten fotos de Billy, la mascota que inspiró todo.
