Sarita Garofalo destacó la vigencia del Centro Garofalo y compartió recetas tradicionales paraguayas desde Nueva York
La referente de la gastronomía paraguaya celebró los 75 años de la institución, habló de los desafíos educativos y revalorizó la cocina tradicional en diálogo con Radio Tribuna
Nueva York / Paraguay – 20 de diciembre de 2025.
En una cálida entrevista concedida por Francisca Segovia para el programa Mundo Música y Noticias, emitido por Radio Tribuna desde la costa este de los Estados Unidos, la reconocida chef y educadora Sarita Garofalo, del Centro Garofalo – Rincón de Cocina, realizó un repaso por el cierre del año, anunció importantes actividades para 2026 y compartió recetas emblemáticas de la gastronomía paraguaya.
Durante la conversación, Garofalo expresó su emoción por la llegada de las fiestas de fin de año y destacó el clima de afecto que se vive en la comunidad educativa tras las últimas colaciones del año. “El cariño de la gente y de los alumnos no tiene precio”, afirmó, subrayando el valor humano que sostiene a la institución desde hace más de siete décadas.
75 años formando profesionales de la gastronomía
Uno de los ejes centrales de la entrevista fue la celebración de los 75 años de vida del Centro Garofalo, fundado en 1951 y reconocido como la escuela de gastronomía más antigua de Latinoamérica. Garofalo resaltó el respaldo recibido a nivel regional, especialmente de países como Argentina y Perú, donde la institución fue oficialmente certificada y distinguida en congresos gastronómicos internacionales.
“Es un orgullo enorme mantener viva una escuela con talleres, infraestructura pesada y una formación exigente, que ha dado al país y a la región profesionales de primer nivel”, señaló, al tiempo de remarcar que el reconocimiento internacional muchas veces supera al recibido a nivel local.
Vacaciones, viajes y un 2026 cargado de actividades
Garofalo anunció que enero será un mes de descanso, mientras que febrero estará marcado por compromisos académicos y congresos en el exterior. En marzo, el Centro Garofalo retomará sus actividades con una agenda especial, concursos y propuestas conmemorativas por el aniversario 75, coincidiendo con el inicio del año lectivo.
Cocina tradicional para las fiestas
En el tramo final del programa, Sarita Garofalo compartió recetas tradicionales ideales para la mesa navideña, entre ellas el riwazuka, conocido como pollo al horno al estilo paraguayo, con detalles sobre la marinada, la cocción y los acompañamientos típicos como la ensalada rusa, la ensalada de arroz, la sopa paraguaya o el chipaguazú.
También explicó paso a paso la preparación del clérico paraguayo de vino, resaltando el uso correcto de las frutas, la canela, el jugo de naranja y el momento adecuado para agregar el hielo, preservando así el sabor y aroma de esta bebida tradicional.
Un mensaje de unión y esperanza
Antes de despedirse, Garofalo envió un mensaje especial a la audiencia paraguaya en el exterior, destacando la importancia de mantener vivas las raíces culturales y el idioma. “Estas tradiciones nos conectan con lo que somos y con nuestra tierra, estemos donde estemos”, expresó.
La entrevista cerró en un clima de afecto y emoción, reafirmando el vínculo entre la radio, la comunidad migrante y una de las figuras más queridas de la gastronomía paraguaya.
