Miriam Hernández revela el secreto de una sopa de ajo con más sabor
La cocinera Miriam Hernández compartió una versión más elaborada de la clásica sopa de ajo española. Su receta incorpora panceta, jamón, pimentón y yemas de huevo, con un secreto especial: dejar reposar la preparación durante tres días antes de cocinarla.
La sopa de ajo es uno de los platos tradicionales de la cocina española, conocida por su sencillez y por combinar ingredientes básicos como pan, ajo, pimentón y caldo.
Sin embargo, la cocinera Miriam Hernández propone una versión más completa, con ingredientes que aportan mayor intensidad y una técnica diferente para potenciar los sabores.
Su receta incorpora panceta, jamón de bodega, pimentón y cuatro yemas de huevo, además de un paso poco habitual: dejar reposar la preparación durante tres días en la heladera antes de continuar la cocción.
El secreto está en el reposo de tres días
La preparación comienza con un sofrito de ajo, panceta y jamón, cocinados en aceite de oliva hasta que liberan sus aromas y sabores.
Luego se incorpora el pan cortado en láminas finas, que absorbe toda la mezcla del sofrito. El pimentón se añade fuera del fuego para evitar que se queme y aporte un sabor amargo.
Después de este proceso, la preparación se enfría, se cubre y se guarda durante tres días. Según la receta, este tiempo permite que los sabores se integren y la mezcla gane profundidad.
Una sopa con más ingredientes y textura
Pasado el reposo, se añade agua y se cocina lentamente durante varias horas hasta conseguir un caldo concentrado.
La preparación se tritura para lograr una textura más uniforme y finalmente se termina con yemas de huevo, jamón ibérico, panceta dorada y migas salteadas con manteca.
El resultado es una versión más intensa de la sopa tradicional, con diferentes texturas y un sabor más profundo.
Ingredientes principales de la receta
- 4 cabezas de ajo
- 200 gramos de jamón de bodega
- 200 gramos de panceta
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón
- Pan
- 1,5 litros de agua
- 4 yemas de huevo
- Jamón ibérico
- Manteca para las migas
Una receta tradicional con un toque moderno
Aunque existen muchas versiones de la sopa de ajo, la propuesta de Miriam Hernández destaca por combinar la base clásica española con una técnica de reposo que busca potenciar el sabor.
El uso de ajo, panceta, jamón y pimentón, junto con la cocción lenta, transforma un plato sencillo en una preparación más elaborada y llena de matices.
Fuente: Clarín
