Croquetas de pulpo cremosas y crujientes para preparar fácilmente en casa
Esta receta combina una bechamel elaborada con leche y caldo de pescado con pequeños trozos de pulpo. El resultado son unas croquetas cremosas por dentro, crujientes por fuera y fáciles de preparar.
Las croquetas son una opción clásica para servir como aperitivo o durante una comida familiar. Aunque las versiones de jamón, pollo y cocido son las más conocidas, también pueden prepararse con ingredientes del mar.
Esta receta utiliza pulpo cocido y caldo de pescado para conseguir un sabor intenso. La bechamel aporta una textura cremosa, mientras que el rebozado queda dorado y crujiente después de la fritura.
Ingredientes para 10 personas
Para preparar la masa se necesitan:
- 150 gramos de pulpo cocido
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina
- 250 mililitros de leche
- 250 mililitros de caldo de pescado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Una pizca de nuez moscada
Para el rebozado:
- Harina
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite de girasol para freír
Preparación de la bechamel
Primero, picar el pulpo cocido en trozos pequeños y reservarlo.
Derretir la mantequilla en una olla y agregar los 50 gramos de harina. Cocinar durante un minuto mientras se mezcla continuamente con unas varillas.
Incorporar poco a poco la leche y el caldo de pescado. Continuar cocinando y removiendo durante unos cinco minutos, hasta conseguir una bechamel espesa y sin grumos.
Agregar a la bechamel el pulpo picado y la cucharadita de pimentón dulce.
Condimentar con sal y una pizca de nuez moscada. Mezclar cuidadosamente para distribuir los trozos de pulpo por toda la preparación.
Colocar la mezcla en una fuente y cubrirla con papel film, procurando que quede en contacto directo con la superficie para evitar que se forme una capa seca.
Dejar enfriar y guardar en la heladera durante al menos cuatro horas. La masa debe quedar firme para poder formar las croquetas con facilidad.
Tomar pequeñas porciones de masa y darles la forma deseada. Pasarlas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Freír las croquetas por tandas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Tiempo de preparación
La elaboración y cocción requieren aproximadamente 30 minutos. A este tiempo deben sumarse al menos cuatro horas de refrigeración para que la masa adquiera la consistencia adecuada.
Las croquetas de pulpo pueden servirse con una mayonesa de pimentón para reforzar su sabor marinero.
También combinan con pimientos de Padrón, una ensalada fresca o tomates aliñados. Se recomienda servirlas calientes para disfrutar el contraste entre el exterior crujiente y el interior cremoso.
Fuente: DAP
