El microondas, presente en la mayoría de cocinas, es un electrodoméstico esencial para calentar y descongelar alimentos con rapidez. Sin embargo, persisten los rumores sobre su impacto en la salud. Aunque las ondas del microondas no aumentan el riesgo de cáncer, como aclaró el Instituto Nacional del Cáncer de EE. UU., algunos expertos recomiendan limitar su uso por otros motivos, como el alto consumo de energía y la falta de capacidad para eliminar microorganismos en los alimentos. Además, el oncólogo Henri Joyeux explica que las altas temperaturas del microondas pueden afectar la estructura molecular de ciertos nutrientes, generando compuestos potencialmente tóxicos como la D-prolina, que puede dañar el hígado y los riñones.

Para Joyeux, el principal riesgo radica en la manera en que el microondas calienta los alimentos: no logra una cocción homogénea, dejando bacterias en el interior de algunos alimentos mal calentados, sobre todo los congelados. Este fenómeno también puede deshidratar y afectar la textura y el sabor del alimento, diferenciándose del método de cocción tradicional, que es más uniforme y menos agresivo con los nutrientes.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) afirma que no existen riesgos importantes asociados al uso correcto del microondas, y aclara que no produce cambios ionizantes en los alimentos. No obstante, subraya que es recomendable alternar su uso con otros métodos de cocción para preservar el valor nutricional de los alimentos. Los expertos coinciden en que, si bien el microondas es seguro, un uso variado de técnicas de cocción aporta mayores beneficios a la salud.