¿Grasa blanca o amarilla? Carniceros explican qué revela realmente el color de la carne vacuna

Especialistas del sector aseguran que el color de la grasa no determina la calidad ni la frescura de la carne. La principal diferencia está relacionada con la alimentación del ganado, especialmente cuando los animales fueron criados a pasto.

Al momento de elegir un corte de carne vacuna, muchas personas asocian la grasa amarilla con un producto viejo o de menor calidad. Sin embargo, los carniceros coinciden en que esta creencia es un mito y que el color de la grasa responde, principalmente, a la alimentación que recibió el animal.

Lejos de ser un defecto, la grasa amarilla puede ser una característica habitual en bovinos criados en sistemas de pastoreo.

La alimentación marca la diferencia

El tono amarillento se debe a la presencia de betacarotenos, pigmentos naturales presentes en los pastos y plantas verdes que consumen los animales durante su crianza.

Cuando el ganado se alimenta mayormente de pasturas, parte de esos compuestos se acumulan en la grasa, otorgándole una coloración más intensa sin afectar la seguridad ni la calidad del producto.

¿Cuál es mejor?

Los especialistas señalan que no existe evidencia de que la grasa blanca sea superior a la amarilla o viceversa. Ambos tipos presentan características similares desde el punto de vista nutricional, aunque pueden ofrecer diferencias en sabor y jugosidad según el tipo de crianza.

Además, algunas investigaciones indican que la carne proveniente de animales alimentados a pasto puede contener una mayor proporción de ácidos grasos omega-3 y antioxidantes naturales.

En qué conviene fijarse al comprar carne

Los profesionales recomiendan prestar atención a otros factores mucho más importantes que el color de la grasa al momento de elegir un buen corte.

Entre ellos destacan el nivel de marmoleo o infiltración de grasa, la maduración de la carne, la raza del animal, el sistema de alimentación durante toda su vida y las condiciones de manejo y bienestar animal, aspectos que influyen directamente en la textura, el sabor y la calidad final del producto.

Fuente: Evasión