Chef innova con el “Tereré Smoothie” y propone una versión gourmet de la bebida nacional
Una fusión que reinterpreta la tradición paraguaya
En el marco de las celebraciones por el Día Nacional del Tereré, el chef paraguayo Marcelino Candado presentó una propuesta que busca revolucionar una de las costumbres más arraigadas del país: el consumo del tereré. Se trata del “Tereré Smoothie”, una innovadora combinación que fusiona la tradicional infusión de hierbas con mango natural, logrando una bebida cremosa, refrescante y con identidad local.
La presentación tuvo lugar frente a Turista Róga, en Areguá, durante una actividad organizada por la Secretaría Nacional de Turismo (Senatur), donde el público pudo degustar esta nueva versión que mantiene la esencia cultural del tereré, pero bajo un concepto gourmet.
Tereré: patrimonio cultural en constante evolución
El tereré no es solo una bebida en Paraguay; es un ritual social que simboliza encuentro, identidad y tradición. Preparado con yerba mate y agua fría —generalmente infusionada con hierbas medicinales como menta y cedrón— forma parte del día a día de millones de paraguayos.
Candado, con más de quince años de trayectoria culinaria, explicó que su intención no fue reemplazar la tradición, sino reinterpretarla. “El Tereré Smoothie nace de la idea de llevar el consumo de tereré a una experiencia nueva”, expresó el chef, destacando que la innovación gastronómica también puede convertirse en una herramienta para fortalecer la identidad nacional.
Mango y hierbas: ingredientes que representan al país
Uno de los elementos centrales de la propuesta es el mango, fruta abundante en la temporada veraniega paraguaya y que, según el chef, suele desperdiciarse en grandes cantidades.
La bebida combina pulpa de mango congelada con una infusión concentrada de yerba mate y hierbas típicas del tereré, como menta y cedrón. El resultado es una mezcla que equilibra el dulzor natural de la fruta con el característico sabor amargo de la hierba.
“El mango es una fruta muy representativa de nuestra tierra y nuestra temporada. La mezcla de la infusión de hierba con la fruta natural crea una bebida refrescante, energética y que nos representa culturalmente”, afirmó.
La receta y el secreto de preparación
Para quienes deseen replicar la experiencia, el chef compartió detalles de la elaboración:
Ingredientes:
- 1 taza de mango congelado
- 1 cucharada de yerba mate
- 1/4 de taza de agua fría
- 1 cucharada de miel (preferentemente)
- Hojas de menta fresca
- Hielo a gusto
Preparación:
- Preparar una infusión concentrada de yerba mate, similar al mate tradicional, utilizando agua caliente.
- Colar cuidadosamente para evitar residuos sólidos.
- Licuar la pulpa de mango congelada junto con la infusión fría, miel y hielo.
- Decorar con hojas de menta fresca.
Candado recomendó utilizar miel para lograr un perfil más auténtico y evitar que el dulzor opaque el sabor de la hierba.
Más que una bebida: acompañamientos y experiencia gastronómica
El chef sugirió que el Tereré Smoothie puede maridarse con productos tradicionales como mbejú, sopa paraguaya, quesos frescos, mermeladas caseras o incluso tortillitas. La intención es que la bebida forme parte de una experiencia culinaria completa que revalorice la gastronomía nacional.
Reacción del público y proyección turística
Durante la jornada en Areguá y en presentaciones previas realizadas en festivales de Luque, la respuesta del público fue de sorpresa y curiosidad. Según el chef, muchas personas no imaginaban que el mango —una fruta tan común— pudiera integrarse de esta manera al tereré.
Además de su faceta gastronómica, Candado integra la comisión de gestión turística de la Secretaría Nacional de Turismo, donde impulsa propuestas culinarias innovadoras para fortalecer destinos como Areguá y proyectar la imagen del Paraguay en el exterior.
A través de su marca Taberna Los Candado, con la que trabajó en el Hotel Los Jardines de Areguá, busca posicionar la cocina local dentro del ámbito de la alta gastronomía. Entre sus planes figura la publicación de un libro que recopile recetas creativas basadas en ingredientes y tradiciones paraguayas.
Gastronomía e identidad: una tendencia en crecimiento
Especialistas en turismo gastronómico coinciden en que la reinterpretación de bebidas y platos tradicionales es una estrategia efectiva para atraer visitantes y generar experiencias diferenciadas. En América Latina, la tendencia de fusionar productos autóctonos con técnicas modernas ha ganado protagonismo en ferias y festivales internacionales.
En ese contexto, propuestas como el Tereré Smoothie no solo apuntan a combatir las altas temperaturas con una alternativa refrescante, sino también a posicionar al Paraguay como un destino creativo, capaz de innovar sin perder sus raíces.
Con esta iniciativa, el chef Marcelino Candado apuesta a demostrar que incluso las tradiciones más arraigadas pueden evolucionar, manteniendo viva la esencia cultural mientras se abren nuevas posibilidades para la gastronomía nacional.
